Interaktives Modell

Extraktion über die Zeit

Dosis hebt und senkt alle Kurven gleich, Mahlgrad staucht und streckt die Zeitachse, Temperatur verschiebt das Verhältnis zugunsten von Lipiden und Bitterkeit. Die grau gestrichelten Linien bleiben auf den Standardwerten stehen.

Intensität über Zeit

Die drei Hebel

  • Dosis · 17 bis 22 gAlle vier Kurven wandern im gleichen Verhältnis nach oben oder unten. Das Potenzial, das überhaupt rauszuholen ist, wird größer oder kleiner. Für die Säure ist das der stärkste Hebel von allen dreien.
  • MahlgradFeiner staucht die Kurven, alles passiert in kürzerer Zeit. Gröber streckt sie. Wirkt auf alle Kurven ähnlich, nur die Säure lässt sich davon weniger beeindrucken.
  • Temperatur · 92 bis 96 °CHebt oder senkt die Kurven, aber nicht gleichmäßig: Lipide und Bitterkeit gehen deutlich stärker mit als Säuren und Aromen. Deshalb ist Temperatur der Regler für die Textur.

Säure

—

Aromen

—

Lipide

—

Bitterkeit

—

—

Hebt und senkt alle Kurven im gleichen Verhältnis.

17 g22 g

Staucht oder streckt die Zeitachse. Säure zieht nur gedämpft mit.

180 µm · fein420 µm · grob

Verschiebt das Verhältnis Richtung Lipide und Bitterkeit.

92 °C96 °C

Messpunkt für die Werte oben.

0 s35 s